Nous vous proposons toute une sélection de coquillages et de crustacés frais et vivants, élevés ou pêchés aussi bien en Irlande qu’en France. Ces produits sont pour la plupart rares et spécifiques aux côtes européennes. Ils bénéficient d’eaux riches et très pures favorables à leur croissance et qui leur donne une subtilité de chair incomparable.
Homards
Nom Latin : Homarus Gammarus
Homard européen appelé aussi homard bleu. Chaire des plus fines et des plus réputées
Huîtres Plates
Nom latin : Ostrea Edulis
Sauvages - Pêchées à la main en plongée - Très grosse huître plate appelée communément « Pied de cheval » – Produit également disponible d’élevage avec des tailles inférieures
Taille : 250 à 480g par pièce
Huîtres Creuses
Nom latin : Crassostreas Gigas
Cultivées en poche ou sur parc – Très belle qualité avec un goût équilibré plus ou moins iodé selon l’origine
Taille : de 110 à 300g par pièce – Sur demande
Bigorneaux
Nom latin : Littorina Littorea
Ramassés à la main et ‘grimpés’ (sélectionnés vivants)
Taille : Petit 230-450 pièces par kg / Large : 180-230 p/Kg / Extra Large : 150-180 p/Kg
Ormeaux
Nom latin : Haliotis Tuberculata
Sauvages – Pêchés à la main en plongée – Très rares – Pêchés en fonction de quotas précis (raison pour laquelle chaque unité est baguée)
Taille : 150 – 200g / 200+ g
Coquilles Saint Jacques
Nom latin : Pecten Maximus
Sauvages – Pêchées à la main en plongée – Très grosse taille
Taille : 4 pièces par Kg – approx. 250g chacune
Moules de corde
Nom latin : Mytilus Edulis
Très belles moules élevées sur corde dans les eaux pures de la côte ouest de l’Irlande
Taille : 80-120 pièces au kg – > 23% de chair
